Herkunft
Die Kastanie ist eine Pflanze mediterranen Ursprungs, die in Höhen zwischen 300 und 1000 Metern wächst. Die Kastanie unterscheidet sich von der Esskastanie nicht so sehr durch ihre Größe, sondern durch die Qualität ihres Fruchtfleisches, das feinkörnig ist und sehr süß schmeckt.
Die Kastanie ist nicht nur von großem Nutzen, sondern auch ein schöner Baum, und ein sorgfältig gepflegter Kastanienhain, wie im Valle del Chiese, bietet ein schönes Bild. Im Sommer spendet sie im Schatten ihres üppigen Laubes auch angenehme Kühle.
Anbau
Die Kastanien aus dem Valle del Chiese werden ohne den gezielten Einsatz von synthetischen Düngemitteln und Pestiziden erzeugt und sind daher ein gesundes und unverfälschtes, bekömmliches Produkt mit einem hohen Nähr- und Brennwert. Sowohl die frischen als auch die getrockneten Maronen enthalten Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Vitamine. Für die Bergbevölkerung waren die Maronen in den Jahren der Armut und der Not ein Grundnahrungsmittel. In der Zeit des "Wirtschaftswunders" wurde ihre Ernte vernachlässigt, und erst in jüngster Zeit ist die alte Ressource wieder zu Ehren gekommen, im Zuge der Wiederbelebung der typischen Gastronomie und der Wiederentdeckung alter und unnachahmlicher Geschmacksrichtungen. Die Gaumenfreuden gehen immer von der Besonderheit der Produkte aus, die niemals in verschiedenen Gebieten und auch nicht in verschiedenen Jahrgängen gleich sein können: meiden wir also kopierte Aromen.
in der Küche
Neben dem Verzehr von gekochten oder gerösteten Kastanien, die in den kalten Monaten den Gaumen erfreuen und die Hände wärmen, können Kastanien in der Küche für zahlreiche Zubereitungen verwendet werden: von Vorspeisen, Suppen, Tortelli, als Beilage zu Hauptgerichten (ein typisches Weihnachtsgericht: mit Kastanien gefüllter Truthahn) bis hin zu verschiedenen süßen Zubereitungen wie Kastanienpudding, glasierten Kastanien, Eis, Marmelade usw.
Nicht zu vergessen ist das Kastanienmehl, das viele Jahre lang zur Herstellung von Bergbrot verwendet wurde, einem Nahrungsmittel, das ganze Generationen ernährt hat. Aus dem Mehl lassen sich auch leckere Pfannkuchen backen, vor allem in Verbindung mit Honig. Wie auch immer man es schmeckt, wichtig ist, dass es im Valle del Chiese, im Trentino, hergestellt wird.
