Eine Verbundenheit, die nach Gutem schmeckt
Der Käse der Rinderrasse Rendena entsteht aus der Milch der einheimischen Rendena-Rinder, die nach traditionellen Methoden gehalten werden. Diese Rasse ist vom Slow Food Presidio anerkannt – für ihre Einzigartigkeit und die tiefe Verbundenheit mit dem Trentino.
Die Fütterung der Kühe folgt natürlichen Rhythmen: Heu von den Wiesen im Tal, freies Weiden auf Almen und Sommerweiden, mit nur geringen Ergänzungen in den Wintermonaten. Dieses ausgewogene Zusammenspiel von Umwelt und Tierhaltung verleiht der Milch eine außergewöhnliche Qualität und dem Käse einen unverfälschten Geschmack, mit Noten von frischem Gras und Bergblumen.
Die Reifung, die zwischen vier und fünf Monaten dauert, betont die aromatischen Eigenschaften sowie die weiche und zugleich kompakte Konsistenz des Käses.
In unserem Gebiet sind mehrere zertifizierte landwirtschaftliche Betriebe aktiv, die dem Slow Food Presidio der Rendena-Rasse angehören und diese Käsereitradition lebendig halten: Azienda Agricola Fattoria Antica Rendena, Azienda Agricola La Regina und Azienda Agricola Polla Mauro.
Neben diesen Betrieben zeichnen sich weitere lokale Exzellenzen durch ihr Engagement für Nachhaltigkeit und Qualität aus, darunter die Azienda Agricola Villi Mattia, Produzentin von Slow-Food-Honig, die Metzgerei Bazzoli und die Azienda Agricola Biologica Artini, die biologische Rendena-Rinder für die Produktion von hochwertiger Milch und Fleisch züchtet.
