Der Käse Spressa Von Giudicarie DOP

Der typische Käse Spressa delle Giudicarie DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung)

Unter den DOP-Käsesorten aus dem Trentino findet man den Spressa von Giudicarie.
Eine besondere Eigenschaft dieses DOP-Käses ist vor allem seine Magerheit und sein Reifeprozess.
Es handelt sich hierbei um einen Käse mit einem intensiven Geschmack, der den Gaumen auch an den Geruch von Berggewürzen und -blumen erinnert.

Der Spressa Dop von Giudicarie ist ein 8 bis 12 Monate gereifter Käse, der auch heute noch nach handwerklichen Methoden hergestellt wird.

KÄSE LA SPRESSA

Käse der Rinderrasse Rendena

Der Käse der Rinderrasse Rendena entsteht aus der Milch der einheimischen Rendena-Rinder, die nach traditionellen Methoden gehalten werden. Diese Rasse ist vom Slow Food Presidio anerkannt – für ihre Einzigartigkeit und die tiefe Verbundenheit mit dem Trentino.

Die Fütterung der Kühe folgt natürlichen Rhythmen: Heu von den Wiesen im Tal, freies Weiden auf Almen und Sommerweiden, mit nur geringen Ergänzungen in den Wintermonaten. Dieses ausgewogene Zusammenspiel von Umwelt und Tierhaltung verleiht der Milch eine außergewöhnliche Qualität und dem Käse einen unverfälschten Geschmack, mit Noten von frischem Gras und Bergblumen.

Die Reifung, die zwischen vier und fünf Monaten dauert, betont die aromatischen Eigenschaften sowie die weiche und zugleich kompakte Konsistenz des Käses.

In unserem Gebiet sind mehrere zertifizierte landwirtschaftliche Betriebe aktiv, die dem Slow Food Presidio der Rendena-Rasse angehören und diese Käsereitradition lebendig halten: Azienda Agricola Fattoria Antica Rendena, Azienda Agricola La Regina und Azienda Agricola Polla Mauro.

Neben diesen Betrieben zeichnen sich weitere lokale Exzellenzen durch ihr Engagement für Nachhaltigkeit und Qualität aus, darunter die Azienda Agricola Villi Mattia, Produzentin von Slow-Food-Honig, die Metzgerei Bazzoli und die Azienda Agricola Biologica Artini, die biologische Rendena-Rinder für die Produktion von hochwertiger Milch und Fleisch züchtet.

Biologische Käse

Am Fuße unserer Berge, zwischen Almhütten und Weiden, auf denen die Kühe frei grasen, entstehen unsere biologischen Käse – authentische Ausdrucksformen eines unberührten Naturraums. Hier folgt die Fütterung der Tiere strengen biologischen Richtlinien: ausschließlich natürliches Gras, pestizidfreies Heu und keinerlei Zusatz von chemischen Futtermitteln.

Das Ergebnis ist eine reine, naturbelassene Milch, die zu Käsen mit echtem, ursprünglichem Geschmack verarbeitet wird – reich an frischen Aromen und feinen Noten, die die wahre Essenz des Berges erzählen.

Diese Käse werden von der Azienda Agricola Polla Mauro und der Azienda Agricola Al Pont hergestellt.
Jeder Laib erzählt von der Leidenschaft unserer Produzenten für eine lebendige, nachhaltige und naturverbundene Bergwelt.