Spressa delle Giudicarie DOP

Eccellenza trentina

Tra i formaggi trentini dop c’è la Spressa delle Giudicarie.
A caratterizzare questo formaggio dop sono soprattutto la sua magrezza e la sua stagionatura. Si tratta infatti di un formaggio dal gusto intenso che richiama al palato anche il profumo dell'erba e dei fiori di montagna.

Un profumo che sa di erbe alpine

La Spressa Dop delle Giudicarie è un formaggio stagionato, dagli 8 ai 12 mesi che, ancora oggi, viene prodotto con metodi artigianali.

LE CARATTERISTICHE DELLA SPRESSA

Formaggio di Razza Rendena

Il formaggio di Razza Rendena nasce dal latte di vacche autoctone della stessa razza, allevate secondo metodi tradizionali e riconosciute Presìdio Slow Food per la loro unicità e il profondo legame con il territorio trentino.

Le vacche vengono alimentate nel rispetto dei ritmi naturali: fieno dei prati di valle, pascolo libero nei prati e negli alpeggi durante l’estate, con un’integrazione minima nei mesi invernali. Questo equilibrio tra ambiente e allevamento conferisce al latte una qualità eccezionale e al formaggio un gusto autentico, ricco di profumi di erba fresca e fiori di montagna. La stagionatura, che dura dai 4 ai 5 mesi, ne esalta il carattere aromatico e dona al formaggio una consistenza morbida ma compatta.

Nel nostro territorio diverse aziende certificate fanno parte del Presidio Slow Food Razza Rendena, mantenendo viva questa tradizione casearia: Azienda Agricola Fattoria Antica Rendena, Azienda Agricola La Regina e Azienda Agricola Polla Mauro. Accanto a queste, si distinguono altre eccellenze locali impegnate nella sostenibilità e nella qualità, come l'Azienda Agricola Villi Mattia, produttrice di miele Presidio Slow Food, la Macelleria Bazzoli e l'Azienda Agricola Biologica Artini, che alleva bovini di Razza Rendena biologici per la produzione di latte e carne di altissima qualità.

Formaggi Biologici

Ai piedi delle nostre montagne, tra malghe e pascoli d’alta quota dove le vacche pascolano libere, nascono i nostri formaggi biologici, autentica espressione di un territorio incontaminato.

Qui l’alimentazione degli animali segue rigorosi standard biologici: solo erba naturale, fieno privo di pesticidi e nessun mangime chimico. Il risultato è un latte puro e genuino che si trasforma in un formaggio dal sapore autentico, ricco di aromi freschi e note delicate che racchiudono la vera essenza della montagna.

Questi formaggi sono prodotti dall'Azienda Agricola Polla Mauro e dall'Azienda Agricola Al Pont. Ogni forma racconta la passione dei nostri produttori per una montagna viva e sostenibile, che rispetta la natura e i suoi ritmi.