Tra i formaggi trentini dop c’è la Spressa delle Giudicarie.
A caratterizzare questo formaggio dop sono soprattutto la sua magrezza e la sua stagionatura. Si tratta infatti di un formaggio dal gusto intenso che richiama al palato anche il profumo dell'erba e dei fiori di montagna.
Un profumo che sa di erbe alpine
La Spressa Dop delle Giudicarie è un formaggio stagionato, dagli 8 ai 12 mesi che, ancora oggi, viene prodotto con metodi artigianali.
LE CARATTERISTICHE DELLA SPRESSA
Formaggio magro da pasto
Materia prima: latte vaccinoIngredienti: fermenti lattici, caglio, saleAspetto: pasta compatta di colore paglierino chiaro, occhiatura sparsa, di piccola-media grossezza
Forma: cilindrica del diametro di cm. 30-35, altezza dello scalzo cm. 8-11Peso della forma: variabile da 08 a 10 kgCrosta: irregolare, elasticaMaturazione: giovane dopo i 3 mesi, vecchio oltre gli 8
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