Carne Salada del Trentino IGP
La Carne Salada del Trentino IGP è una specialità della tradizione gastronomica trentina, particolarmente legata al territorio delle Giudicarie. Si prepara con tagli pregiati della coscia di bovini di età compresa tra 18 e 48 mesi, sottoposti a una maturazione di almeno 15 giorni in salamoia naturale.
Come si produce
Il disciplinare prevede l'utilizzo di fesa, punta d'anca, sottofesa e magatello. La concia è a base di sale, pepe nero e aglio, con la possibilità di aggiungere aromi tradizionali come alloro, rosmarino, ginepro, noce moscata, anice e salvia.
Il risultato è una carne dalla consistenza compatta e dal caratteristico colore rosso rubino uniforme.
Una specialità legata al territorio
La produzione della Carne Salada del Trentino IGP è consentita esclusivamente nella Provincia Autonoma di Trento. Nel nostro territorio i punti di riferimento per la produzione certificata sono il Salumificio Bomè di Pieve di Bono-Prezzo e il Salumificio Val Rendena di Preore.
La denominazione IGP è stata registrata con il Regolamento UE 2025/1193 e prevede controlli sulla tracciabilità di ogni lotto, dalla carne fresca al confezionamento finale, effettuati da CSQA Certificazioni.
